От корней к славе: история алматинского апорта
Все началось в далеком 1865 году, когда русский садовод Егор Редько привез несколько саженцев яблони из Воронежской губернии в укрепление Верное — предшественник современного города Алматы. Эти саженцы, по легенде, были обычными, ничем не примечательными, но местный климат и дикий подвой яблони Сиверса, произрастающей в предгорьях Заилийского Алатау, сделали свое дело. К 1875 году деревья дали первые плоды, а уже в начале XX века алматинский апорт начал завоевывать мир: на международной выставке в Германии в 1908 году он получил золотую медаль, а экспорт в Россию и Европу стал регулярным. В советские годы сорт был настоящим национальным достоянием: в 1970-м в Алматинской области насчитывалось более 107 тысяч гектаров яблоневых садов, из которых 70 процентов занимал апорт, с общим фондом в три миллиона деревьев. Урожаи достигали тысяч тонн, а яблоки поставлялись по всему СССР, становясь символом казахстанского садоводства.
Но слава не была вечной. В 1950-1951 годах аномальные заморозки уничтожили значительную часть садов, а в постсоветский период урбанизация, продажа земель под застройку и экономические трудности сократили площади в разы. К 2010-м апорт начал вырождаться: плоды становились мельче, вкус и аромат теряли былую насыщенность. Фермеры винили глобальные изменения климата — жаркие лета, резкие перепады температур, засухи, а также вредителей. Агроном Нариман Бекболатов из Алматы отмечал: «Статус Города яблок мы скоро потеряем, если уже не потеряли. Апорт требует особого ухода, а без государственной поддержки фермеры переходят на быстрые европейские сорта». Сегодня алматинский апорт — это не массовая культура, а нишевый, почти элитный продукт, борющийся за выживание. По данным Ассоциации производителей апорта, в Алматы и окрестностях осталось около 250-348 гектаров плодоносящих садов, дающих в хороший год 2500-3000 тонн яблок — по 8-10 тонн с гектара. Общая площадь по стране — около 2000 гектаров, но эксперты из Казахского НИИ плодоовощеводства скептичны: реально продуктивных садов меньше, а урожай сократился на 50 процентов в 2025 году из-за весенних заморозков и града. В этом сезоне сбор начался в середине сентября, но в нижних садах урожай был скромным, а в верхних — более обильным.
Апорт капризен, он требует высоты 9001300 метров — там прохладнее летом и больше осадков, идеального подвоя Сиверса и тщательного ухода.
Деревья плодоносят только на седьмой-восьмой год, достигая пика к десятому, и живут до 100-300 лет, но подвержены парше, бактериальному ожогу и вредителям. Фермер Роман Сафраров из Ассоциации производителей апорта никогда не планировал заниматься фермерством и выращивать апорт, тем не менее сейчас это дело всей жизни. Фермер знает об апорте все: «Обрабатываем только биологическими препаратами, так как у апорта очень чувствительный иммунитет. Он не любит агрессивных химических обработок. Интенсивные сады, например, обрабатываются до 14 раз за сезон, это один раз в неделю, а иногда и больше. Мы апорт обрабатываем пять раз за сезон. Но все зависит от погоды: если влажно и много парши, то чуть больше, причем препаратами, которые безопасны не только для яблони, но и для пчелы. У каждого в хозяйстве есть своя пасека. А к тем, у кого ее нет, с удовольствием заходят пчеловоды, так как они уверены в том, что мы не обрабатываем деревья токсичными препаратами, которые отравят пчел. Саженцы сажают редко — 200-300 на гектар против 1000 в интенсивных садах. Обновление происходит прививкой на старые корни Сиверса, что сохраняет вкус.
Честно признаюсь, сорт в себя влюбляет. Это дерево просто невозможно уничтожить — рука не поднимается его срубить. Я просто не понимаю, как люди могут так запросто с ним расправиться. А какая красота весной! Люди приезжают сюда на фотосессии, чтобы запечатлеть цветущие яблони. Мы, члены ассоциации, хотим видеть в нашем сообществе больше тех, кто по-настоящему увлечен и вдохновлен этим сортом. Когда все организовано и централизовано, гораздо легче справляться с трудностями и обмениваться опытом».
Лучше поздно, чем никогда
Государство наконец взялось за дело: в 2023 году апорт патентован как бренд с географическим указанием, а программа возрождения на 2024 — 2028 годы (Минсельхоз и НАНОЦ) предусматривает закладку 110 гектаров новых садов с участием частных инвесторов. В 2024-м собрали первые семена, в 2025-м — экспериментальный урожай в помологическом саду КазНИИП: плоды по 300500 граммов. Ученые вывели новые клоны, включая алматинский красный апорт, после ДНК-анализа 30 видов Сиверса. Сауле Казыбаева, доктор сельскохозяйственных наук из КазНИИП, подчеркивает: «Апорт — визитная карточка Алматы, но без субсидий, страхования, в том числе от града, фермеры не рискуют». В 2025-м урожай был хорошим в Енбекшиказахском районе — именно оттуда, предположительно, пошли яблоки, подаренные Президентом Касым-Жомартом Токаевым сербскому коллеге.
Однако вызовы остаются. В Енбекшиказахском и Панфиловском районах из 7000 гектаров садов 1900 уже выкорчеваны, еще 20-30 процентов под угрозой из-за передела собственности: прокуратура в 2025-м признала незаконной продажу 832 гектаров в Бостандыкском районе, где ТОО «МАК» выращивает апорт с 1950-х. Фермеры жалуются: «Мертвое дерево — 90 тысяч тенге убытка, а живет 20 лет. 90 процентов хотят продать земли». Импорт яблок покрывает 40 процентов спроса (300-320 тысяч тонн в год, на 40,9 миллиона долларов за полгода), давя цены. Без страхования и кредитов под пять процентов возрождение под вопросом. Производитель Аскар Сабиров предполагает, что через пять лет апорт будет стоить 6000 тенге за килограмм, если не вмешаться.
Апорт — дитя предгорий: идеальные места — Енбекшиказахский и Панфиловский районы Алматинской области, Бостандыкский и Медеуский районы Алматы, село Бескайнар (бывший Горный садоводческий совхоз). Здесь, на 1000-1200 метрах, климат повторяет исторический: прохладные ночи, плодородные почвы и защита от ветров. В Туркестанской и Жамбылской областях — по 15 и 3 тысячи гектаров яблонь, но апорта мало — сорт не адаптирован к жаре. Эксперименты ведут даже в США, в штате Вашингтон, но алматинский вкус уникален благодаря яблоне Сиверса.
В 2025-м цены выросли из-за дефицита: на рынках Алматы — 300-1200 тенге за килограмм за обычный апорт, крупный подарочный — до 1500-2000 тенге за килограмм. В Instagram и на фермерских ярмарках просят 1200 тенге за килограмм за свежий урожай, пастилу продают по 5500 тенге за килограмм, сок по 3000 тенге за два литра. Брендовый апорт должен стоить не ниже 500 тенге для рентабельности, но конкуренция с импортом из Польши и Китая диктует ситуацию с ценами. Саженцы — от 3000-5000 тенге за штуку в питомниках. Фермеры жалуются на отсутствие господдержки, без которой наращивать темпы производства очень сложно, поэтому и цены улетают буквально в космос. Урожай 2025-го — 2500 тонн, но 50 процентов ушло на экспорт и подарки.
Культурное наследие: апорт в жизни и кухне
Апорт — больше чем фрукт. В казахстанской культуре он символ плодородия. В фольклоре яблоки ассоциируются с гостеприимством, а алматинский апорт — с гордостью за родину. Рецепты просты: свежий фрукт с медом, варенье, пастила или шарлотка. Питательная ценность на 100 граммов — 47 килокалорий, 0,4 грамма белка, 9,8 грамма углеводов, витамины C, A, калий. Яблоко полезно для сердца, пищеварения, иммунитета — антиоксидант кверцетин выводит токсины. В 2025-м яблочные фестивали в Алматы собирают тысячи посетителей: дегустации, мастер-классы, ярмарки.
Сезон 2025 года показал: апорт зреет заново. Со 110 гектарами новых садов, субсидиями и патентом Казахстан может выйти на экспорт 100 тысяч тонн к 2030-му. Но нужно защитить земли от передела, ввести страхование от климата и обучить молодежь. Президент Касым-Жомарт Токаев поручил «возродить апорт как национальный бренд». Фермеры надеются: «Если государство услышит, наши правнуки будут есть алматинский апорт».
Это история от саженцев 1865-го к урожаю 2025-го. Апорт — не просто яблоко. Это вкус родины, который стоит сохранить. В следующий сентябрь поднимите бокал с яблочным соком — за легенду, которая не угасла.